Pollo croccante con maionese allo yuzu barbecue è un glutine

È il mese nazionale del soul food e chi meglio di Alisa Reynolds, chef di formazione classica e cresciuta nel soul food, potrebbe condividere un pasto appetitoso?

La conduttrice di "Searching for Soul Food", che ha viaggiato per il mondo nella sua serie Onyx per trovare sapori deliziosi che uniscono persone e culture, si è unita a "Good Morning America" ​​venerdì dotata di una ricetta audace e saporita che rappresenta proprio questo.

Nei promo della sua serie, Reynolds definisce il cibo soul "una cucina creata con ingegno attraverso la lotta che ha nutrito la mia gente nei momenti più difficili".

Ha detto a "GMA" che "è un po' sfumato" ma alla fine "la mia definizione è amore, perché questo cibo è stato creato come linguaggio d'amore quando le persone erano con le spalle al muro".

"Fa parte del tessuto americano, ma esisteva anche al di fuori dei nostri confini. E lo è: tutti questi posti erano speciali perché quando sei creativo e non hai nulla, crei tutti questi ottimi piatti e diventano simboli di amore" ", continuò Reynolds.

Reynolds, il proprietario di My 2 Cents, un ristorante con sede a Los Angeles che festeggia il suo decimo anniversario, ha creato questo piatto di pollo croccante senza glutine con un accompagnamento di agrumi asiatici dolce, affumicato e vibrante che incorpora tutti gli attributi del cibo soul.

Dai un'occhiata alla sua ricetta completa con un rub ispirato a sua sorella Resie, così come una ricetta per un delizioso abbinamento laterale, di seguito.

"Nel mio ristorante a Los Angeles abbiamo un approccio un po' più leggero e più sano al nostro soul food, mi piace chiamarlo nostalgia evoluta", ha detto Reynolds a "GMA".

ingredientiOlio di crusca di riso 2 libbre di ali o cosce di pollo intere 1/2 tazza di farina multiuso senza glutine (va bene anche la farina per dolci) 1 cucchiaino di Resie Rub 1/2 cucchiaino di aglio granulato 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato 1 cucchiaino di Old Bay 1/8 di cucchiaino di rosa sale3 uova sbattute1 cucchiaio di senape di Digione1 tazza di maionese3 cucchiai di salsa barbecue 1/4 tazza di salsa di peperoncino dolce1 cucchiaino di olio di yuzu1/8 cucchiaino di pepe di cayenna (opzionale)

Indicazioni

Mettere le ali di pollo in una ciotola e cospargere tutti i condimenti secchi e mescolare per ricoprire (facoltativo conservare in frigorifero per 30 minuti prima di friggere).

Metti le uova e la senape di Digione in una ciotola con un pizzico di Old Bay e sbatti fino ad ottenere un composto omogeneo.

In una ciotola poco profonda unire la farina e il Resie Rub.

Immergere le ali di pollo nell'uovo sbattuto e poi passarle nella farina stagionata.

Riempire l'olio fino a foderarlo e scaldarlo nella friggitrice da tavolo fino a 350 F, quindi aggiungere il pollo fritto in batch fino a doratura, di solito da 5 a 7 minuti.

Sbattere insieme la maionese, l'olio di yuzu, la salsa barbecue e la salsa di peperoncino dolce in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo.

"L'aceto di mele, lo sciroppo d'acero e la senape ravvivano l'insalata: è delicata e chiunque può farla a casa", ha detto Reynolds.

ingredienti3 spighe di grano pulite Lattina da 8 once di fagioli neri (sgocciolati e sciacquati) o 8 once di fagioli neri appena cotti 1/2 cipolla rossa piccola (tritata finemente) 1 peperone rosso (a dadini) 1 peperone giallo (a dadini) 2 tazze tagliate a julienne senape (o cavolo riccio) 1/2 limone per le verdure Sale e pepe a piacere

Per il condimento3 cucchiai di olio d'oliva1/2 limone per condimento1/2 cucchiaino di sale2 cucchiai di aceto di mele1 cucchiaio di sciroppo d'acero1 cucchiaino di senape di Digione1/4 cucchiaino di pepe

Indicazioni

Rimuovere il mais fresco dalle pannocchie tenendole verticalmente sopra una grande ciotola e utilizzando un coltello affilato per tagliare verso il basso lungo la pannocchia. Assicurati di usare un movimento di sega delicato ed evitare di tagliare troppo in profondità, in modo da non includere la pannocchia dura.

In una grande ciotola, unire i chicchi di mais con i fagioli neri sgocciolati, la cipolla rossa tritata finemente e i peperoni rossi e gialli tagliati a dadini. Coprire e mettere in frigorifero.

Sbattere insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aceto di mele, lo sciroppo d'acero, la senape di Digione, sale e pepe in una piccola ciotola separata per preparare un condimento.

Appoggia un tovagliolo di carta o un canovaccio in una grande ciotola e disponi sopra le verdure. Asciugateli accuratamente, quindi spremete mezzo limone sulle verdure e aggiungete 1/4 di cucchiaino di sale. Massaggia le verdure con le mani per 1 o 2 minuti.